続きを読む

元記事へ

https://www.sakagura-press.com/wp-content/uploads/2021/08/147826618_851505832085204_665539325421134134_n-1.jpg

新型コロナウィルスの増殖を100％阻害すると言われる5-ALAが日本酒や納豆などの発酵食品に多く含まれるというニュース（下記参照）は、コロナ禍で大きな影響を受けている飲食店や日本酒業界へ明るい話題として取り沙汰されました。

5-ALAとはヒトや動物、植物など、生命体の細胞の中で作り出される天然のアミノ酸です。日本酒や納豆などの発酵食品に多く含まれており、「生命の根源物質」とも呼ばれております。

日本酒が作り出す5-ALAについて

食品の中で日本酒の5-ALA量が多い理由について、研究が進んでいないため、明らかにはなってはおりません。

しかし、日本酒の独自の製造方法により、5-ALA量が多いという仮説を立てることができます。

Q．日本酒の5-ALA量は「70μg～353μg/100g」となぜ幅があるんですか？

A．実際には検証してみなければ分かりませんが、米の種類や磨き、酵母の種類、仕込み水、火入れの回数など、原料や製造方法がそれぞれ違い、味わいもそれぞれ大きく違うので、特定の量を示すことができないと考えられます。

Q．食品の中でも日本酒の5-ALA量が際立って多いのはなぜですか？

A．実際には検証してみなければ分かりませんが、日本酒の原料「仕込み水」や発酵方法「並行複発酵」に答えがあるかもしれません。

まず日本酒の製造工程において、品質劣化へとつながる鉄分が少ないことで5-ALA量が多いということが考えられます。

日本酒に使われる「仕込み水」は、鉄の許容量を0.02ppm以下に抑える必要があり、用水中の鉄含量が高い場合は、鉄を除去させるために矯正を行っております。

人間の体内では5-ALAが鉄分と結びつくことにより血液中のヘモグロビンにも含まれるヘムが生成されるのですが、日本酒の製造工程の中では鉄と結びつく機会が少ないため、ヘムにならない5-ALAが多く、含有量が多いことが推測されます。

次に「並行複発酵」により、5-ALA量が多いということが考えられます。「並行複発酵」とは、デンプンを原材料として最終的にアルコールを得る醸造のプロセスのことです。

https://www.sakagura-press.com/sake/covid_19_5_ala_v2/

https://www.sakagura-press.com/wp-content/uploads/2021/08/147826618_851505832085204_665539325421134134_n-1.jpg

　飲みたいだけ定期。
　お酒は程々に～。

白瀧酒造 上善如水 純米吟醸 1800ml

続きを読む

元記事へ

　クリスマスが終わって値段は少し落ち着きつつあるようだが、まだまだあれば即売れる程不足気味だな。

お得なふるさと納税手法だお
【通常のふるさと納税より最大１３．５％もお得】ふるさと納税の最強を教えてくれ
ポイントチャージにはこちらを
【朗報】Amazonで７００ポイントがタダで貰えるぞ！　AmazonMusicUnlimited３月無料登録で
【朗報】Amazonギフト券、初回現金チャージで１０００ポイントが開催中！
【朗報】Amazonポイント無料で＋５００ｐｔ！Audible１ヶ月体験で

続きを読む

元記事へ

にゅーもふネットで見つけた面白い話題を毎日紹介！newmofu.doorblog.jp

The post 彼女との婚約破棄しておっさんと同棲してみたwww【2ch面白いスレ】 first appeared on 2ch人気まとめ.

元記事へ

※注) チャート・レート他数値は全て2022/01/02 17:10現在取得した値です

続きを読む

元記事へ