インド料理店「ナンお代わり無料」でもうかっている？気前のいいサービスの裏にしたたかな計算

1: 2024/04/29(月) 20:30:11.95 ID:??? T

インド料理店で、よく見かける光景がある。「ナンお代わり無料」のサービスだ。カレーセットが1000円以下で、ナンもお代わりできる店が少なくない。

しかし、店として採算は取れているのだろうか。インド料理店の営業について聞くため、外食・フードデリバリーコンサルタントの堀部太一さんを取材した。

堀部さんに、ナンの原価についてたずねた。材料は小麦、油、イースト、水などで原価は30円程度だという。「もちろん来店客全員が2枚、3枚と食べると経営的には苦しくなりますが、ボリューム的には1枚で完結することが多いので、原価が良くコントロールされています」。

インド料理店では一般的に、料理に対する原価率が30％程度に
(抜粋)